Քրիստոնեական տոներից մեկին ընդունված է թխել պահքի բլիթներ փոքրիկ թռչունների տեսքով, որը միշտ ընկնում է Մեծ Պահքի ժամանակ։

Արտույտներ կամ Ք Օ ժայռեր - այսպես է հայտնի տոնը, որը նվիրված է 40 զինվորների սխրանքի հիշատակին, ովքեր ավելի շատ էին սիրում Քրիստոսին, քան իրենց կյանքը: Մինչև 4-րդ դարը շատ նահատակներ են տառապել հավատքի համար, կարծում են, որ նրանց տառապանքն ու արյունը հիմնել են քրիստոնեական եկեղեցին: Նահատակների սխրանքը մեծ նշանակություն ունի բոլոր հավատացյալների համար։

40 Սեբաստացի նահատակներ, պատմ

313 թվականին Կոստանդին I կայսրը դադարեցրեց քրիստոնյաների հալածանքները, ավելի վաղ՝ մինչ այս պահը հեթանոս աստվածներին զոհ մատուցելուց հրաժարվելը համարվում էր հանցագործություն և պատժվում էր մահապատժով։ Այդ ժամանակ Հռոմեական կայսրության արևելյան մասի վրա իշխանությունը պատկանում էր հեթանոս Լիկինիոս կայսրին, ով որոշեց վերսկսել քրիստոնյաների հալածանքները։
Կապադովկիայի Սեբաստիա քաղաքում կար մեկ քրիստոնեական բանակ՝ բաղկացած քառասուն հոգուց, հեթանոս Ագրիկոլաոսի հրամանատարությամբ։ Լիկինիոսի հրամանով Ագրիկոլաոսը որոշեց ստիպել զինվորներին խոնարհվել հռոմեական աստվածների առաջ և զոհ մատուցել նրանց։ Զինվորները խոստովանեցին Քրիստոսին և բանտարկվեցին։ Մի քանի օր հետո տեղի ունեցավ դատավարություն, նահատակները դատապարտվեցին քարկոծման, որը չկայացավ, թռչող քարերը սրբերին չէին դիպչում, կարծես նրանց շրջապատել էին անտեսանելի պատով։
Այնուհետև խոշտանգողները եկան ևս մեկ մահապատիժ. ցրտաշունչ օրը նրանք մերկացրին զինվորներին, տարան նրանց մի լիճ և ստիպեցին կանգնել սառույցի վրա, սառցե ջրի մեջ: Մոտակայքում տաքացվող բաղնիք կար, որի մեջ կարելի էր մտնել Քրիստոսից հրաժարվելու միջոցով, մնում էր լճից դուրս գալ։ Նահատակները դիմացան ու չլքեցին լիճը, միայն մեկը չդիմացավ ցրտին ու շտապեց դեպի բաղնիք, որի մեջ ընկավ մահացած։
Գիշերային տանջանքներից հետո պահակներից մեկը տեսիլք տեսավ, նահատակների գլխին փայլող պսակներ կային, հետո պահակը խոստովանեց, որ քրիստոնյա է, մերկացավ և մտավ լիճը, այդպիսով նահատակների թիվը դարձյալ դարձավ քառասուն։
Առավոտյան հեթանոսները նահատակներին ցամաք հանեցին, կոտրեցին նրանց ոտքերը և մահապատժի ենթարկեցին բոլորին՝ խարույկի վրա այրելով։

Սեբաստացի 40 նահատակների հիշատակի տոնակատարությունը սահմանվել է մարտի քսաներկուսին, տոնի ամսաթիվը հետաձգվում է միայն այն դեպքում, եթե այն ընկնում է Մեծ Պահքի առաջին քառօրյային, երբ Սուրբ Անդրեաս Կրետացու կանոնը. կարդացվում է, սակայն 2019 թվականին հետաձգում չի լինի, իսկ Սեբաստացի քառասուն նահատակների տոնը, ինչպես միշտ, կլինի մարտի 22-ին։

Որտե՞ղ է այժմ գտնվում Սևաստիա լիճը քարտեզի վրա:

Ներկայումս թուրքական Սիվաս քաղաքը գտնվում է հին Սևաստիայի տարածքում, լիճը, որում տուժել են նահատակները, չի պահպանվել, քանի որ այն գտնվում էր տեկտոնական թիթեղների հանգույցում և անհետացել է մի քանի դար անց: Քաղաքն ունի հին քրիստոնեական եկեղեցիներ, որոնք ներկայումս գտնվում են անմխիթար վիճակում։

Քանի որ Թուրքիան մահմեդական երկիր է, քրիստոնեական սրբավայրերի պահպանմանը հաճախ պատշաճ ուշադրություն չի դարձվում, և դրա համար միջոցներ չեն հատկացվում։ Եթե ​​դուք գաք ժամանակակից Սիվաս, դժվար թե կարողանաք գտնել այն վայրը, որտեղ նախկինում գտնվում էր Սևաստիա լիճը։

Ինչպե՞ս թխել արտույտներ Սեբաստացի 40 նահատակների համար, բաղադրատոմս.

Խմորից պատրաստված արտույտները խորհրդանշում են դեպի Աստված թռչող նահատակների հոգիները, կա նաև մեկ այլ տարբերակ՝ արտույտների երգը նման է նահատակների աղոթքին առ Քրիստոս։
Խմորից արտույտներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 0,5 կգ ալյուր
— 1 բաժակ սոդա
- 70-80 գր. բուսական յուղ
- 60 գրամ շաքարավազ
- 1 ճ/գ. աղ
- 1 փոքր փաթեթ լուծվող խմորիչ
- եփել թունդ քաղցր թեյ՝ արտույտները յուղելու համար
- չամիչ
Ալյուրը մաղել, սոդան տաքացնել 37 աստիճանի, մեջը լուծել խմորիչը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, տարան խմորի հետ թողնել տաք տեղում, սպասել, որ խմորը բարձրանա, հունցել և սպասել, որ խմորը նորից բարձրանա։
Խմորից պետք է արտույտներ պատրաստել, ստորև նկարում կան մի քանի նմուշներ.

Չամիչը պետք է լվանալ և չորացնել, ինչպես նաև օգտագործել թռչունների աչքերը:
Ջեռոցը տաքացնում են առավելագույնը երկու հարյուր քառասուն աստիճան, բուլկիները նախքան ջեռոցում դնելը յուղում են նախապես պատրաստված թեյով և շաքարավազով։ Թխել բուլկիները մինչև պատրաստը, մոտ տասնհինգ րոպե:
Ավարտված թռչուններին անհրաժեշտ է յուղել բուսական յուղով:

Որոշ ավանդական ժողովրդական տոների համար տնային տնտեսուհիները պատրաստում են խմորեղեն թռչունների տեսքով: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես թխել «արտույտներ» այս տոներից մեկի համար և կտանք նման թխելու բաղադրատոմսեր։

Ե՞րբ են թխում արտույտները:

Դրանք պատրաստվում են 2019 թվականի մարտի 22-ին, երբ նշվում է արտույտների և կաչաղակների սլավոնական տոնը։ Նախկինում ենթադրվում էր, որ հենց այս օրն է, որ տաք շրջաններից սկսել են վերադառնալ արտույտները, որոնց հաջորդել են այլ չվող թռչունները:

Մարդիկ ասում էին. «Արտույտն իր հետ բերեց քառասուն թռչուն»։ Նաև «Կաչաղակներ» անունը կապված էր ուղղափառ եկեղեցու կողմից նշվող Սեբաստացի քառասուն նահատակների հիշատակի օրվա հետ։

Այս տոնի համար ավանդաբար պատրաստում էին ապրանքներ թեւերով տարածված թռչունների տեսքով՝ «թռչող», գագաթներով, ինչպես նաև բների վրա գտնվող թռչուններ: Երեխաները դրանք դրեցին երկար ձողերի վրա, վազեցին դեպի բլուրները և կանչեցին՝ հրավիրելով թռչուններին և գարուն:

Նաև արտույտների արձանիկները նետվեցին երկինք և բռնեցին՝ այդպիսով գրավելով առողջություն և բարեկեցություն:

Ինչպե՞ս թխել «արտույտներ»:

Նման թխելու համար շատ հայտնի բաղադրատոմսեր կան: Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը այն պատրաստում է խմորիչով։ Այս խմորը ջերմային մշակման ժամանակ լավ է բարձրանում, և «արտույտները» դառնում են փափուկ և վարդագույն։

Ահա «արտույտների» բաղադրատոմսերից մեկը. Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ գումարած խմորում:

10 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցորենի ալյուր 1 կգ,
• ձու 1 հատ. + 1 հատ. քսելու համար,
• կարագ 130 գ,
• շաքարավազ 115 գ,
• կաթ կամ ջուր 250 մլ,
• սեղմված խմորիչ 30 գ,
• չամիչ 60 գ,
• աղ.

Նշված բաղադրիչներից (բացի չամիչից և քսելու ձվերից) հունցել խմորիչ խմորը և դնել տաք տեղում՝ խմորման համար։ Ֆերմենտացման գործընթացում կատարել 2-3 հունց։

Պատրաստի խմորից պարան ձևավորեք և կտրեք մոտավորապես 50 գրամանոց կտորների։

Խմորի կտորներից ձևավորել դրոշակներ, կապել դրանք հանգույցներով և արտադրանքին տալ թռչունների տեսք: Տեղադրեք շեշտադրումներ - աչքեր:

Ապրանքները մի փոքր հարթեցրեք, յուրաքանչյուր հանգույցի մի ծայրում դանակով կտրեք՝ փետուրներով: Արտույտները դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և թողնել տաք տեղում:

Նման արտադրանքները քսում են ձվի հետ, ապա թխում 230°C-ում մինչև եփելը: Թխելուց հետո «արտույտները» յուղում են կարագով և ցանում շաքարի փոշի։

Երբ «արտույտները» թխում են, պահպանվում են որոշակի կանոններ.

1. Ապրանքները պետք է ճշգրիտ չափվեն և կշռվեն: Եթե ​​դուք նվազեցնում կամ ավելացնում եք ալյուրի քանակը, ապա անհրաժեշտ է համապատասխանաբար նվազեցնել կամ ավելացնել հեղուկի, խմորիչի և թխման քանակը։
2. Խմորի մեջ շատ աղ մի՛ լցրեք, հակառակ դեպքում այն ​​լավ չի խմորվի, և թխելուց հետո արտադրանքը շատ գունատ կստացվի։ Եթե ​​բավականաչափ աղ չավելացնեք, ապրանքները լավ չեն պահի իրենց ձևը։
3. Պետք է հաշվի առնել նաև, որ եթե խմորը շատ երկար մնա, ապա թխելու ժամանակ այն կընկնի, և արտադրանքը համով թթու է ստացվում։ Եթե ​​շտկման համար շատ քիչ ժամանակ կա, ապա խմորը լավ չի բարձրանա, և արտադրանքը լավ չի թխվի։

Հուսով ենք, որ մեր հոդվածը, թե ինչպես թխել «արտույտներ» և բաղադրատոմսը, օգտակար կլինեն ձեզ համար, և որ ձեր թխած ապրանքները կստացվեն համեղ և փափուկ:

մարտի 22-ի նշանների համաձայն՝ դատել են առաջիկա քառասուն օրվա եղանակը։ Ժողովրդական ամսում ամսաթիվը կոչվում էր Կաչաղակ, քառասուն քառասուն, արտույտ, գիշերահավասար, սորոչինի, քառասուն նահատակ:

Այս օրը Ուղղափառ եկեղեցին հարգում է քառասուն քրիստոնյա զինվորների հիշատակը, ովքեր 320 թվականին Լիկինիոս կայսեր օրոք ընդունեցին նահատակություն՝ 320 թվականին Սեբաստիա քաղաքում (Փոքր Ասիա): Տղամարդիկ հրաժարվեցին զոհեր մատուցել հեթանոս աստվածներին, որից հետո նրանց մերկացրին և տարան սառույցով ծածկված լիճ՝ թողնելով նրանց գիշերում։ Լճից ոչ հեռու տաք բաղնիք կար, որպեսզի նրանք, ովքեր ցանկանում էին հրաժարվել իրենց հավատից, կարողանային տաքանալ այնտեղ։ Առավոտյան ռազմիկներից մեկը, չդիմանալով տանջանքներին, վազեց դեպի բաղնիք, բայց դրա շեմն անցնելուց անմիջապես մահացավ։

Տեսնելով զինվորների հաստատակամությունը՝ հռոմեացիներից մեկը մերկացավ և միացավ նրանց։ Հաջորդ օրը սառած նահատակների մարմիններն այրեցին, իսկ աճյունը նետեցին գետը։ Ավելի ուշ հավատացյալ եղբայրները հավաքեցին աճյունը և պատվով թաղեցին։

Գարնան երկրորդ հանդիպումը Սորոկայում է։ Գյուղացիները դուրս եկան գարուն «կանչելու»։ Այս ծեսն ուղեկցվում էր գարնանային երգերով։ Մարդիկ այս օրվա մասին ասում էին. 40 նահատակների համար թռչում է 40 թռչուն». « Սորոկայում ցերեկը և գիշերը չափվում է, ձմեռը ավարտվում է, գարունը սկսվում է« Ենթադրվում է, որ այս օրը արտույտները թռչում են ծովից այն կողմ:

Մարտի 22. օրվա ավանդույթներն ու սովորույթները

Դեռևս մարտի 22-ին նրանք հարգեցին մահացածների հիշատակը. այցելեցին գերեզմաններ, պատվիրեցին պատարագ կամ ոգեկոչում պրոսկոմեդիայում իրենց հարազատների և ընկերների համար: Ճաշի ժամանակ չէին մոռացել հիշել հանգուցյալին։ Կանայք աղոթեցին քառասուն նահատակներին, որպեսզի իրենց ամուսինը կամ որդին ողջ-առողջ վերադառնա պատերազմից։

Ռուսաստանում մարտի 22-ին վարսակի ալյուրից կամ տարեկանի ալյուրից թխում էին արտույտների արձանիկներ և 40 «ընկույզ» գնդիկներ։ Այդ օրվանից նրանք ամեն օր մեկ «ընկույզ» էին նետում փողոց՝ կոչ անելով. Ջեք Ֆրոստ! Ահա ձեր հացն ու վարսակը: Այժմ հեռացեք առողջությամբ:« Քառասուն օրվա ցրտահարությունը կապված է ժողովրդական համոզմունքի հետ, որ մարտի 22-ից հետո կարող է լինել ևս 40 գիշերային ցրտահարություն։

Մարտի 22. նշաններ և համոզմունքներ

1. Եթե ​​քառասուն սրբերի վրա հալոցք լինի, ապա կորեկի լավ բերք կլինի:
2. Եթե ​​Սորոկիում տաք է, ապա հաջորդ քառասուն օրը (մինչև Զոսիմա մեղվաբույծը՝ ապրիլի 30-ը) տաք կլինի, իսկ եթե ցուրտ է՝ ցուրտ։
3. Արևը շրջանակների մեջ նշանակում է գերազանց բերք:
4. Կաչաղակի վրայի տիտղոսը սկսեց երգել. դա ջերմություն է գրում:
5. Մարդը, ով այս օրը հաշվում է քառասուն թռչուն, առողջ և երջանիկ կլինի:
6. Ջերմ քամին նշանակում է բուռն ամառ:
7. Ծիծեռնակները հասել են՝ բերքահավաքի տարի։
8. Մարտի 21-ից 22-ը երազանքները չեն իրականանա. Մարտի 22-ի օրը տեսած երազանքները կիրականանան միայն 5 տարի հետո, բայց դրա կարիքն այլևս չի լինի։

Կաչաղակներ, արտույտներ- սլավոնների շրջանում ազգային օրացույցի օրը, որը նվիրված է Ռուս ուղղափառ եկեղեցում Սեբաստեի քառասուն նահատակների հիշատակի օրվան - մարտի 9-ին (մարտի 22): Ժողովրդական օրացույցի համաձայն՝ այս օրն ավարտվում է ձմեռը՝ սկսվում է գարունը, ցերեկը և գիշերը չափվում և հավասարվում են (հավասարահավասար):

Արտույտները (թռչուններ, թրթուրներ) կոչվում էին նաև թռչունների կամ արևի տեսքով թխվածքաբլիթներ՝ թխված տոնի համար։

Տոնական այլ անուններ

Կաչաղակներ, քառասուն քառասուն, քառասուն սրբեր, «Սորոչինի» (ուկրաիներեն), գիշերահավասար, արտույտներ, արտույտների անվան օր, ավազոտներ, թեթեր օր (կարգոպոլ.), քառասուն նահատակներ; Բելոր. Saraki, Soraki, Saraka, Sarakassaints, Sorak muchanika, Sorak pakutnika, սերբ Մանուկներ, Նահատակաց տոն, Նահատակի Դան, Զմշչին տրված, Զմիջին տրված.; բուլղարերեն Babies, Sveto chetirset, Svetoto, Zhenska Tsatsa.

Տոնի անվան մեկ այլ տարածված տեսակ է «երիտասարդ», «նորապսակներ», «նորապսակներ»: Այս տեսակի անունները (բուլղարերեն և սերբերեն. Մանուկներ) տարածված են բուլղարների (արևմտյան Բուլղարիա), սերբերի, մակեդոնացիների և չեռնոգորացիների շրջանում։

Տոնի ծեսերը

Աստվածածնի Ալբազինի պատկերակի առջև նրանք աղոթում են ուղղափառ սրբավայրերի պաշտպանության համար, Աստծուն շնորհակալություն հայտնելու համար այն ամենի համար, ինչ Նա տալիս է մեզ հղիության և ծննդաբերության ընթացքում:

«Կաչաղակներ» անվանումը գալիս է սեբաստացի 40 նահատակների անունից, որոնց հիշատակն այս օրը նշում են ուղղափառ եկեղեցիները, սակայն տոնն ինքնին ոչ մի ընդհանուր բան չունի 40 նահատակների հետ։

Ռուսներն ամենուր հավատում էին, որ այս օրը տաք երկրներից թռչում են ճամփորդներն ու արտույտները և իրենց հետ գարուն կբերեն: «Մարտի 9 - «ավազակ». Այս օրը պետք է գա «ճամփորդող» արտույտը։ Պատահում է, որ նրանք ավելի շուտ են հասնում, բայց նրանք, ովքեր ճանապարհին չեն, կթռչեն և կհետևեն [սառեցմանը]։ Սորոկիի օրոք կանայք տափակ թխվածքաբլիթներ էին դնում և դրանցից «թռչուններ» պատրաստում, թռչունների նմանություն, պատրաստում էին տուֆտաներով թռչողների տեսքով» (Օրյոլ նահանգ)։ Բելառուսում և Ուկրաինայում կարծում էին, որ այս օրը առաջին թռչունները վերադառնում են Վիրիից և փնտրում են բնադրման վայրեր: Գոմելի շրջանում առաջին թռչունները կոչվում էին «ճանապարհորդություններ»:

Այս օրը գարնան երկրորդ «զակլիչկիներն» են (ըստ Ա. Աֆանասևի՝ առաջինները՝ մարտի 1-ին, երրորդը՝ մարտի 25-ին՝ հին ոճով)։

Ժողովրդական համոզմունքների համաձայն՝ ծիծեռնակի բույն ունեցող տնտեսությունը երջանիկ կլինի։

Սորոկային և Մեծ Պահքի հինգերորդ շաբաթին տարբեր ալյուրից թխում էին «արտույտներ» (որոշ տեղերում՝ «թռիչքներ», «ճնճղուկներ» կամ «ընկույզներ»), որոնք շատ դեպքերում թեւերը պարզած, ասես թռչող, տուֆտներով՝ ինչպես։ լավ թռչուններ բների վրա. Խմորից պատրաստվում են նաև ձվերով բներ։ Երեխաներին պատրաստակամորեն թույլ տվեցին «արտույտներ» պատրաստել: Երբ արտույտները պատրաստ էին, մի քանի թռչուններ դրեցին պատուհանագոգին, և պատուհանը բացվեց։ Բացի արտույտներից, անթթխմոր խմորից մեծ բլիթներ էին թխում և լավ չորացնում; դրանք կոչվում էին «պրեսնուշկի»: Թթու խմորից արտույտներ էին թխում։ Թռչունները բաժանվեցին երեխաներին, և նրանք գոռալով ու բարձր ծիծաղելով վազեցին՝ «կանչելու» արտույտներին, և նրանց հետ՝ գարուն։ Դա անելու համար թխած արտույտները ամրացնում էին երկար ձողերի վրա, և նրանք նրանց հետ վազում էին դեպի բլուրները, կամ թռչուններին ցցում էին ցանկապատերի վրա և, կուչ գալով միասին, բղավում էին, որքան կարող էին.

Ասում էին. «Գարունը կարմիր է, ինչի՞ հետ եկավ։ «Գութանի վրա, խարիսխի վրա, վարսակի խուրձի վրա, տարեկանի կույտի վրա»: Թռիչքներն ու ճամփորդները ընկան ծղոտի վրա և ասացին. Բարձրանալով գոմի, ցանկապատի կամ թխվածքաբլիթների վրա՝ երեխաները գարուն հրավիրեցին. «Փոքրիկ արև, նայիր պատուհանից դուրս: Արևոտ, հագնվիր, Կարմիր, ցույց տուր քեզ: Ուղարկիր մեզ, Տե՛ր, տաք ամառ, բեղմնավոր տարի և ավելի շատ լույս»:

Գարնան «կտտոցով» ծեսն ուղեկցվում էր հատուկ երգերով՝ քարե ճանճերով։

Թխելուց հետո թռչուններին սովորաբար ուտում են, իսկ գլուխները կերակրում անասուններին կամ տալիս մորը՝ «Ինչպես արտույտը բարձր թռավ, այնպես էլ քո կտավը բարձր լինի»։ Ինչ գլուխ ունի իմ արտույտը, որ կտավատի գլուխը մեծ լինի»։ Վորոնեժի շրջանում արտույտներին թողել են անասուններին, Աստծուն, առաջինին, ում հանդիպել են, և երեխաներին։ Գյուղում Պետինոն, Խոխոլսկի թաղամասը, քառասուն արտույտ թխել ու ամեն ինչ պետք էր բաժանել անցորդներին։ Զատկի տորթերը գոմում էին գցում։ Ենթադրվում էր, թե որտեղ է ընկնելու Զատկի թխվածքը, որ ուղղությամբ է այն ցույց տալու, այնտեղ աղջիկը կամուսնանա:

Նման թռչունների օգնությամբ Ժավորոնկիի համար ընտրվում է ընտանեկան սերմնացան։ Դրա համար արտույտի մեջ թխում են մետաղադրամ, բեկոր և այլն, և տղամարդիկ, անկախ տարիքից, իրենց համար դուրս են հանում թխած թռչունը։ Ում վիճակն է հասնում, առաջին բուռ հացահատիկը ցանում է ցանքի ժամանակ։

Վորոնեժի շրջանի Կաշիրա շրջանում թխել են բլիթներ ու բլիթներ։ Բլիթները պատրաստում էին կաչաղակի պես՝ պոչը վեր կամ խաչի պես, իսկ բախտի համար փող էին դնում ներսում։

Հայտնի «երգերը» երբեմն աչքի են ընկնում իրենց արխայիկ բնույթով, և գրառումներից մեկն իսկական սենսացիա է դարձել, քանի որ այնտեղ նշվում էր սլավոնական հեթանոս աստվածներից մեկի հնագույն անունը: Ձայնագրությունն արվել է Ուկրաինայում՝ Վոլինի շրջանում 1965 թվականին։ Երգում խոսվում է բլբուլի մասին, որը Դաժբոգն ուղարկում է կարևոր առաքելություն կատարելու համար.

Սորոկայում տնային տնտեսուհիները տարեկանի կամ վարսակի ալյուրից քառասուն գնդիկ էին թխում («ընկույզ»)՝ «քառասուն սրբեր՝ ոսկե կոլոբաններ» և ամեն օր պատուհանից մեկ գնդիկ էին նետում՝ ասելով.

Նրանք հավատում էին, որ ցրտահարությունը, բավականաչափ հացի գնդիկներ կերած, կանցնի մինչև հաջորդ տարի և չի խանգարի գարնանացանի աշխատանքներին։

Պերեյասլավի մարզում այս օրը աղջիկները կաթնաշոռով քառասուն պելմեն եփեցին և տղաներին վարվեցին՝ «որ ցրտահարությունը չսպանի սևը»։

Սորոկիում գյուղի տղաները վաղ ոտաբոբիկ վազում են բակ և փորձում են քառասուն փայտի կտորներ նետել տանիքի վրայով:

Կարգոպոլի մարզում կաչաղակները կոչվում են Տետերոչնիի օր. նրանք փաթաթում և թխում են ժանյակային խմոր՝ ի պատիվ «բարձր ոսկե մազերով արևի» և գարնանային գիշերահավասարի:

1880-ականներին Գոմել թաղամասում այս տոնի ականատես, ազգագրագետ Զ. գյուղը, հարթակի վրա, երբեմն բլրի վրա: Այս խմբերը ստեղծվել են միմյանցից շատ հեռու. երբ մի խումբ ավարտում է իր ոտանավորը, և նրա վերջին նոտան հազիվ է մարում, ապա հեռվում մեկ այլ խումբ շարունակում է իր հատվածը»։ Այնուհետև, ազգագրագետը նշում է. «Stoneflies-ը մյուս բոլոր երգերից տարբերվում են իրենց խմբերգով, ինչպես մի թնդյուն (երգի մեջտեղում), որը շատ գեղեցիկ է հնչում, երբ երգը լսվում է անտառում, անցնում գարնան ջրհեղեղը և պատասխանում. հեռավոր արձագանք. Արդյոք սա չի՞ վկայում քարե ճանճերի շատ հին ծագման մասին»:

Պոլեսիե գյուղերում այս օրը պատուհանից դուրս հարցնում էին. «Ձեր հավերը ածու՞մ են», որին պետք է պատասխանեին՝ «տանը»։

Այս օրը սերբերի մոտ ընդունված է մաքրել տունն ու բակը, այրել աղբը։ Տան բոլոր անդամները պետք է երեք անգամ ցատկեն կրակի միջով։ Որոշ շրջաններում երիտասարդներն ու աղջիկները հավաքվում են նախօրեին, կեսգիշերից հետո կրակ են վառում, ցատկում դրա վրայով, երգում ու խաղում մինչև լուսաբաց։ Լուսադեմին բոլորը միասին գնում են ուռենու ճյուղեր հավաքելու, որով վերադառնում են տուն։ Տուն հասնելով՝ նրանք ճյուղերով խփում են տան բոլոր անդամներին՝ ասելով. «Որ ցուլի պես առողջ լինես, որ եղնիկի պես արագ լինես, որ խոզի պես սնվես, որ պես աճես. ուռենու»։ Ալեքսինակ Պոմորավիայում, Քառասուն նահատակների օրը, մարդիկ առավոտյան կուլ էին տալիս շան ծաղիկը՝ ասելով. Այս օրը մեկ տարուց պակաս միասին ապրած երիտասարդները՝ «մանուկները», իրենց տանը հյուրեր են ընդունում, ովքեր բերում են նվերներ, գլանափաթեթներ (բլիթներ)՝ պատրաստված ցորենի ալյուրից՝ մեղրով օծված, փորձում են օգնել խորհուրդներով և գովաբանել նրանց։ երիտասարդ մարդիկ. Կալաչին խորհրդանշում է ամուսինների հարթ ու քաղցր կյանքը։ Սեփականատերերը ցույց են տալիս իրենց հմտությունն ու ճարտարությունը, ինչպես գիտեն հյուրեր ընդունել և զրույց վարել։ Բոլոր կանայք այս օրը թխում են 40 կալաչի, բայց առաջինը տրվում է երիտասարդներին, իսկ հետո միայն երեխաներին։

Կարպատո-Բալկանյան տարածաշրջանի բնակիչների համոզմունքների համաձայն՝ այս օրը արթնանում են օձերն ու միջատները. Բուլղարներն ունեն ավանդույթ, որ այս օրը թռչում են արագիլները, իսկ մակեդոնացիները՝ ծիծեռնակները։

Բուլղարիայի Սոֆիա թաղամասում, Քառասուն նահատակների օրը, երեխաները փոքրիկ հացով դուրս են գալիս գյուղից և դրանք գլորում բլուրից՝ «Գլորիր, ձմեռ, գլորվիր, գարուն» բառերով:

Ամեն տարի, այդ թվում՝ 2017 թվականին՝ մարտի 22-ին, թխում են սրամիտ ու զվարճալի բլիթներ։ Սա հնագույն ավանդույթ է ուղղափառ քրիստոնյաների շրջանում, որի արմատները հասնում են հեռավոր հեթանոսական ծեսերին: Արտույտը գալիք գարնան խորհրդանիշն է՝ տուն բերելով երջանկություն և բարգավաճում։ Գարնանային գիշերահավասարի օրը տնային տնտեսուհիները փոքրիկ թռչուններ էին եփում ու բաժանում երեխաներին։ Երեխաները արտույտները ձեռքներին վազեցին՝ իրենց ընտանիքներին հրավիրելով գարուն, առողջություն, ուրախություն և բարեկեցություն։ Ե՞րբ են թխում արտույտները: Ենթադրվում է, որ նրանք պատրաստվում են հանուն Քրիստոսի չարչարված քառասուն նահատակների՝ Սեբաստացի զինվորների հիշատակի օրվան։ Տոնն ընկնում է մարտի 22-ին և կոչվում է Կաչաղակներ (կամ Արտույտներ): Այս ժամանակը վերաբերում է պահքին, իսկ թխվածքաբլիթները խստորեն պատրաստվում են պահքի խմորիչ խմորից։

Պարզ և մատչելի նիհար խմորից արտույտները միշտ շատ նուրբ և համեղ են ստացվում: Թխելու բաղադրիչները ներառում են հասած բանան և վանիլին: Ավանդական բաղադրատոմսի այս մոտեցումը աշխուժացնում է բուլկիները և նոր համ է հաղորդում դրանց: Բանանի խյուսը դրական է ազդում խմորի որակի վրա՝ ավելացնելով հյութեղություն, օդափոխություն և մրգային համ։ Պահքի արտույտները՝ թեթեւակի զարդարված եղեգնաշաքարով, կախարդական տեսք ունեն և շատ ախորժելի։

Թեստի համար.

• թարմ խմորիչ - 45 գ;
• շաքարավազ - 170 գ;
• բուսական յուղ (առանց հոտ) – 10-11 ճ.գ. գդալ;
• ալյուր – 6,5 բաժակ (գումարած 5 ճաշի գդալ գրտնակման համար);
• ջուր - 470 մլ;
• բանան - 1-2 հատ;
• վանիլին - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Հարդարման համար.

• չամիչ (փոքր) - 3-4 թեյի գդալ;
• եղեգնաշաքար – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սև թեյ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 100 գ (թեյի համար);
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ (թեյի համար);
• բուսական յուղ – 4 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում.Մաքրած բանանը մանրացրեք խյուսի մեջ։

Ջուրը տաքացրեք հեղուկի մեջ ձեր ձեռքի համար տանելի ջերմաստիճանի: Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Լուծման մեջ ավելացնել բանանի խառնուրդը։ Բաղադրիչները լավ խառնել և ավելացնել մաղած ալյուրի կեսը։ Խմորը 5 րոպե հարում ենք և համեմում բուսայուղով։ Նիհար խմորին ավելացնել վանիլի հետ խառնած մնացած ալյուրը։ Ձեռքերով զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև դառնա առաձգական և ոչ ձիգ։ Խմորը պետք է հեռանա ճաշատեսակի կողքերից և հեշտությամբ հեռանա ձեր ձեռքերից։ Շաղ տալ այն մի քիչ ալյուրով։ Խմորը դնում ենք խմորման համար՝ 60 րոպե փակելով տարան կափարիչով կամ սրբիչով։

Պատրաստի խմորը կբարձրանա և գույնը կբացի։

Խմորիչի խառնուրդը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և բաժանել հավասար շերտերի։ Գլորում են դրանք: Գլանափաթեթի երկարությունը պետք է լինի մոտ 14-15 սմ, իսկ լայնությունը՝ 2 սմ։

Յուրաքանչյուր շերտ կապեք պարզ «հանգույցով»: Հանգույցի մի ծայրից կազմեք թռչնի գլուխ, իսկ մյուս կողմից՝ պոչ։ Դանակով կտրեք արտույտների պոչերը օդափոխիչի տեսքով: Կցեք չամիչ - աչքեր: Թխելու թերթիկը ծածկում ենք թղթով, երկու կողմից էլ լավ յուղով քսում, արտույտները դնում ենք: Թողեք, որ արտադրանքը մնա 15 րոպե:

Արտույտները յուղեք բուսական յուղով և եփած սև թեյով։ Թռչնի պարանոցին շագանակագույն շաքար ցանել։ Թխել կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 25-35 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Էլեկտրական ջեռոցում մի փոքր թավայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի թխած ապրանքները չչորանան։ Պատրաստ թռչունները չեն պահանջում ծերացում սրբիչի տակ: Ապրանքները մի քանի օր մնում են փափուկ և չեն կորցնում իրենց համը։

Մատուցեք արտույտները թեյի համար և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին սրամիտ և համեղ խմորեղենով: