Tatarzy od dawna żyją w różnych częściach naszego kraju i w różnych warunkach naturalnych. Wpłynęło to na sposób życia i tradycje - kuchnia Tatarów syberyjskich, Kazania, Krymu, Astrachania i innych ma swoje własne cechy.
Dla Tatarów syberyjskich duże znaczenie ma łowiectwo, a dla Tatarów z Wołgi pozyskiwanie dzikiego miodu i wytwarzanie produktów z mleka krowiego. Jest nawet powiedzenie: „Kto ma krowę, ten ma smakołyk”. Również jeden z podróżników ponad 400 lat temu napisał, że Tatarzy astrachańscy zamiast chleba jedzą płoć, robią pilaw z jesiotra, uwielbiają arbuzy i jedzą dużo warzyw.
A jednak wszystkich Tatarów łączy coś – tradycje, dania narodowe, które charakteryzują stół tatarski; patrząc na niego, będziesz mieć pewność, że te smakołyki mogą znajdować się tylko na tym stole. I zapraszamy do niego!

Tokmach

Tokmach – zupa makaronowa – to bardzo popularne danie wśród Tatarów, przygotowywane zarówno w dni powszednie, jak i w święta – Sabantuy, Id al-Adha, Kurban Bayram. Przygotowuje się go zarówno na bulionie mięsnym, jak i drobiowym, z dodatkiem ziemniaków lub bez.
W kuchni tatarskiej gotowanie makaronu od zawsze uważane było za wielką sztukę i egzamin dla przyszłej synowej. Makaron powinien być bardzo cienki.

1,5 kg kurczaka;
3 litry wody;
1 cebula;
300 g ziemniaków;
czarny pieprz;
sól.
Na makaron:
300 g mąki pszennej;
70 g bulionu z kurczaka;
2-3 jajka;
1 łyżeczka. sól.
Kurczaka zalej zimną wodą, zagotuj na dużym ogniu, usuń pianę. Dodać obraną cebulę. Gotuj kurczaka w bulionie przez około 1-1,5 godziny. Na koniec dodaj sól. Zdobądź kurczaka. Zagotuj bulion. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w duże plasterki. Do bulionu dodać ziemniaki i gotować 20-30 minut.
Na makaron na stolnicę wysypać przesianą mąkę, zrobić w niej wgłębienie lub dziurę i wlać ostudzony bulion. Dodać jajka, sól i zagnieść sztywne ciasto. Ciasto podzielić na kilka części, rozwałkować na grubość 1,5-2 mm. Pozostawić na 10-15 minut, aby ciasto wyschło. Warstwy pokroić w paski o szerokości 4-5 cm, następnie ułożyć je jeden na drugim i pokroić w cienkie paski. Makaron układamy na desce w jednym rzędzie i lekko suszymy w temperaturze pokojowej. Wyjmij ziemniaki z bulionu i dodaj odpowiednią ilość makaronu. Gotuj przez 1-2 minuty lub do momentu, aż makaron wypłynie. Bulion wraz z makaronem rozdzielić do misek, dodając do smaku zioła i czarny pieprz. Podawaj ziemniaki i kurczaka w dużym naczyniu. Smacznego!

Kystyby z puree ziemniaczanym (Kartuf kystyby)

Kystyby to jedna z najstarszych potraw naszych przodków, która dotarła do nas w swojej pierwotnej formie, a także w odmianach. Kystyby – paszteciki z ciasta przaśnego w formie sochni z kaszą jaglaną lub puree ziemniaczanym lub z warzywami.
Jednym z najstarszych produktów mącznych kuchni tatarskiej i baszkirskiej są kystyby. Jest bardzo proste w przygotowaniu i składa się z płaskiego chleba złożonego na pół i wypełnionego warzywami lub owsianką, lub owsianką z warzywami, rodzajem sukulentu. Kystyby z kaszą jaglaną to tradycyjne danie, które Baszkirowie i Tatarzy przygotowują od niepamiętnych czasów. Od końca XIX wieku kystyby przyrządzano także z puree ziemniaczanego.
Esencja kystyby tkwi w cieście, każda gospodyni robi ją według własnego przepisu, z własnymi wyrafinowaniami, ale uwierzcie mi, wszystko jest bardzo proste i smaczne.


Na 10-12 kystyby będziemy potrzebować:
Ciasto:
270-300 g mąki (i trochę do obtoczenia); 150 ml ciepłego mleka; 50-60 g ghee lub roztopionego masła 1 jajko; szczypta soli; 1/2 łyżeczki cukru.
1-1,3 kg ziemniaków; 1-2 średnie cebule 200-350 ml. mleko; 30 g masła; sól; do zgłoszenia; Masło topione; katyk. Przede wszystkim przygotuj ciasto: w misce wymieszaj ciepłe mleko z cukrem, solą i roztopionym lub roztopionym masłem oraz jajkiem. Przesiać mąkę i zagnieść ciasto. Ciasto powinno być gładkie i miękkie, nie suche i niezbyt zwarte (!). Ciasto odstawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej, przykryte wilgotną ściereczką.
W międzyczasie przygotuj puree ziemniaczane. Obierz i umyj ziemniaki, pokrój je drobno. Ziemniaki ugotuj w mleku (!) z masłem; gdy ziemniaki się zagotują, dodaj sól. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na oleju na złoty kolor. Gdy ziemniaki będą już ugotowane, rozbij je tłuczkiem do ziemniaków, dodając gotową podsmażoną cebulę. Gotowe puree ziemniaczane odstawić na chwilę, aby lekko ostygły.
Dojrzałe ciasto podzielić na 10-12 części, rozwałkować ciasta, posypując powierzchnię mąką, ale bez fanatyzmu, ponieważ nadmiar mąki spali się wówczas na patelni. Średnica mojego podpłomyka to zazwyczaj 13-18 cm, czyli talerz deserowy lub na ciasto (no cóż, to jest wytyczna). Rozgrzej suchą patelnię i zacznij smażyć placki na złoty kolor, 1 do 2 minut z każdej strony, w zależności od stopnia nagrzania patelni. Każdy placek smarujemy przygotowanym masłem (ghee).
Składanie kystyby: weź placek, na połowę nałóż nadzienie, przykryj drugą połową i otrzymasz taki placek albo a la cheburek, albo kutab. Jeśli chcesz, możesz ponownie posmarować wierzch roztopionym masłem. Natłuszczone kystyby wkładamy z powrotem na patelnię i smażymy na złoty kolor, można też włożyć kystyby do nagrzanego piekarnika na 10 minut, aż uzyskają apetyczną maślaną skórkę.

Balish z ryżem i suszonymi owocami

Balish lub belish, jak mały - vak-belish i duży - zur-belish. Obydwa te ciasta są zwykle robione z przaśnego, maślanego ciasta. Zur-Belish to ciasto na święta i duże stoły, żadne wesele nie jest kompletne bez tego ciasta, które łączy wszystkich. Istnieje ogromna różnorodność belishów z najróżniejszymi nadzieniami.
Suszone owoce wraz z przyprawami od dawna są częścią kuchni tatarskiej i zakorzeniły się w niej. Tatarskie gospodynie domowe często używają owoców jako nadzienia do ciast, harmonijnie uzupełniając je płatkami zbożowymi.


Dla testu:
360 g mąki pszennej; 100 g masła; 1 szklanka kefiru; soda oczyszczona na czubku noża; sól. Do nadzienia:
200 g gotowanego ryżu; 200 g rodzynek bez pestek; 300 g suszonych moreli 2 łyżki; l. cukier; 100 g masła Na ciasto roztopić masło. W misce wymieszaj jajka z kefirem i cukrem, ostrożnie dodaj roztopione masło, sól, przesiej mąkę wraz ze szczyptą sody. Wszystko wymieszać i zagnieść na elastyczne ciasto.
Aby przygotować nadzienie, suszone owoce opłucz i zalej wrzątkiem lub gorącą herbatą. Suszone morele pokroić w paski. W misce wymieszaj ryż, cukier, rodzynki i posiekane suszone morele. Rozpuść część masła – około 70 g i dodaj do nadzienia. Wymieszaj wszystko. Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Każdy kawałek rozwałkuj bardzo soczyście. Dużą soczystą połóż na natłuszczonej patelni lub na blasze do pieczenia. Ułożyć nadzienie. Wierzch zalać drugim sokiem i ścisnąć brzegi ciasta sznurkiem. Belisz posmaruj masłem i piecz w temperaturze 180°C przez 40-45 minut lub do momentu, aż będzie gotowy. Wyjmij belich z piekarnika i posmaruj olejem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia. Podawać z herbatą lub katykiem.

Chak-chak (sek-sek)

Czak-czak zajmuje szczególne miejsce w kuchni tatarskiej. Ten przysmak można spotkać na każdym święcie. Chak-chak symbolizuje dobrobyt i dobrobyt właścicieli domu, ich serdeczność i gościnność. Chak-chak przygotowuje się i kroi na różne sposoby – większe, mniejsze, nadając kawałkom różne kształty, od okrągłych po podłużne. Czasami do chak-chak dodaje się suszone owoce lub pokruszone orzechy włoskie. Ale to sprawia, że ​​chak-chak nadal pozostaje chak-chak i daniem, które zawsze jest podawane gościom.


Na 10-12 porcji:
4 szklanki mąki; 7 jaj; 1 łyżka granulowanego cukru; 2 łyżki wódki; 400-500 g roztopionego masła Na syrop:
500 g miodu; 100 g cukru pudru Wszystkie składniki wymieszać na miękkie ciasto. Rozwałkować na warstwę o grubości 0,5 cm, uformować wici lub warstwy o szerokości około 0,5-1 cm i pokroić w paski. Smażyć kawałki ciasta na ghee podgrzanym do 120°C. Kawałki smażonego ciasta układamy na blasze, aby usunąć nadmiar oleju. Przygotuj syrop: rozpuść cukier z miodem, ale nie gotuj, bo miód może ściemnieć. Wszystkie kawałki ciasta wkładamy do szerokiej emaliowanej miski i zalewamy syropem, po czym rękami zwilżonymi zimną wodą zaczynamy formować kupkę chak-chak na naczyniu.

Kosz tele

Tradycyjne danie tatarskie podawane na stole herbacianym. W tłumaczeniu z języka tatarskiego „kosh tele” oznacza „ptasie języki”. Smak i sposób przygotowania kosh tele jest bardzo podobny do chrustu.


500 g mąki pszennej; 5 jajek; 50 ml mleka; 300 g ghee; szczypta soli Zagnieść sztywne ciasto z jajek, cukru, mleka, soli i przesianej mąki. Pozostaw na około 30-40 minut. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1,5-2 mm i pokroić w paski o szerokości 4-5 cm. Smażyć romby na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor. Ułożyć na papierowej serwetce, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Fajny. Przed podaniem posyp kosh cukrem pudrem.

(29815) - Wostrucha, 19.12.2007

Eid al-Adha jest zwieńczeniem rytuału pielgrzymkowego, który został ustanowiony na pamiątkę ofiary proroka Ibrahima (w tradycji biblijnej Abrahama). Chciał poświęcić swojego syna Ismaila, ale w ostatniej chwili powstrzymał go Wszechmogący. Zamiast chłopca złożono w ofierze białego baranka.

Każdy zazwyczaj stara się odpokutować za swoje grzechy: urzędnicy nie pracują w święta, korki w mieście są w ciągu dnia uporządkowane, turyści są dla wszystkich obojętni, sklepy zamknięte przed nosem, centra handlowe puste, a obsługa hotelowa zwolniony.

Eid al-Fitr to główne święto w krajach muzułmańskich; jego znaczenie jest porównywalne z Bożym Narodzeniem wśród chrześcijan. Nie bez powodu te dwa święta religijne zostały wyeliminowane przez reżim sowiecki.

Nic więc dziwnego, że obchody Id al-Fitr w naszym kraju nie są przestrzegane zgodnie z przepisami, a cała ceremonia ograniczona jest do minimum. W święta wielu naszych rodaków ogranicza się do chodzenia do meczetu, dawania jałmużny i uroczystego obiadu w gronie rodziny. Zamiast baranka ofiarnego na stole pojawia się beszbarmak, przygotowany ze zwykłego mięsa kupionego na targu.

Ale to święto ma szczególny sakrament i wiele subtelności. Święto ofiar rozpoczyna się bezpośrednio po zakończeniu świątecznej modlitwy porannej pierwszego dnia i kończy tuż przed zachodem słońca trzeciego dnia. Zabrania się rozlewu krwi przed modlitwą świąteczną; zwierzę nie będzie liczone jako ofiara. Dlatego w miastach i wsiach, gdzie nie ma meczetów i nie odprawia się modlitw, czas składania ofiar rozpoczyna się o świcie.

W ofierze można przynieść nie tylko barana, ale także wielbłąda, bawoła, byka, krowę, owcę lub kozę. Tradycja spożywania mięsa końskiego jest czysto kazachska. W wielu krajach muzułmańskich mięso końskie nie tylko nie jest składane w ofierze, ale jest również zabronione do spożycia. To inteligentne zwierzę kojarzy się z symbolem mądrości i lojalności; dzielny koń jest pomocnikiem jeźdźca na wojnie.

Z reguły w krajach muzułmańskich zwierzęta ofiarne są hodowane w specjalnych gospodarstwach i przywożone na rynki z okazji Id al-Adha. Na przykład w samym Stambule podczas wakacji składa się w ofierze kilka milionów owiec. W miastach, w których nie jest możliwe trzymanie zwierząt przez dłuższy czas, mieszkańcy oddają zwierzę ofiarne bezpośrednio na targu, w specjalnie do tego wyznaczonym miejscu.

Zgodnie z przepisami ofiarę należy złożyć samodzielnie; tylko kobieta może poprosić mężczyznę o spuszczenie w jej imieniu krwi zwierzęcia ofiarnego.

Mężczyźni przygotowują się do tej odpowiedzialnej misji z wyprzedzeniem. Osoba, która w czasie święta zamierza złożyć ofiarę, nie powinna obcinać paznokci i włosów na dziesięć dni przed rytuałem.

Dziś zasady są nieco uproszczone i dopuszczalne jest powierzenie krwi zwierzęcia ofiarnego specjalnej osobie zwanej „kurbanji”, pod warunkiem, że właściciel zakupionego zwierzęcia będzie w pobliżu podczas rytuału.

Zwierzę ofiarne musi być na zewnątrz piękne i zdrowe. Wymóg ten ma uzasadnienie religijne. Zgodnie z naukami islamu wszystkie zwierzęta, które dana osoba zdołała poświęcić, będą czekać na wierzącego w Dniu Sądu przy wejściu na most Sirat, który stoi nad piekielną otchłanią. I tylko dzięki pomocy wybranych zwierząt muzułmanin nie spadnie w otchłań piekielną.

Zwyczaj muzułmański pozwala także na składanie ofiar nie tylko za żywych, ale także za zmarłych.

Religia daje również dokładną odpowiedź na pytanie, ile zwierząt należy złożyć w ofierze podczas Kurban Bayram. Okazuje się, że wystarczy, aby jedna rodzina złożyła w ofierze jednego barana

Nie zaleca się pozostawiania mięsa zwierzęcia ofiarnego do długotrwałego przechowywania; spożywa się je w czasie wakacji. Zazwyczaj jedną trzecią zwierzęcia ofiarnego zjada się w domu, jedną trzecią rozdaje się sąsiadom, a trzecią rozdaje biednym. W takim przypadku właściciel zachowuje prawą tylną nogę i klatkę piersiową zwierzęcia. Z reguły dystrybuowane jest surowe mięso, ale w niektórych krajach istnieje zwyczaj dystrybucji go w postaci gotowanej.

Ważny jest jeszcze jeden interesujący szczegół: sprzedaż skóry zwierzęcia ofiarnego jest zabroniona. To chyba najtrudniejszy sprawdzian dla kaletników – ile kożuchów można uszyć ze skór zebranych nawet w jednej małej wiosce!

Jeśli ktoś nie ma czasu na zakup barana i złożenie ofiary w czasie wyznaczonym na rytuał, może rozdzielić koszt zwierzęcia na biednych i potrzebujących.

Wykrwawienie zwierzęcia ofiarnego rozpoczyna ceremonię. Gdy Twoja jagnięcina już pachnie na rożnie lub będzie podana jako beszbarmak, czas rozpocząć świętowanie!

Ludzie witają gości, odwiedzają krewnych i przyjaciół oraz wymieniają drogie prezenty. Troskliwi panowie obdarowują swoich bliskich biżuterią, a dzieci rozpieszczają wszystkim, czego zapragną.

Jednym słowem Kurban Bayram to jasne wakacje trwające całe trzy dni, które zbliżają krewnych i godzą wrogów. Święto hojności i mądrości. A co najważniejsze, święto to daje okazję do przestrzegania tradycji naszych przodków i nie zapomnienia o naszej przeszłości.

Świąteczny przepis na Id al-Adha

MAROKAŃSKA JAGNIĘCINA Z MIODEM I Śliwkami

Aby przygotować to świąteczne danie na 6 porcji, będziesz potrzebować:
1 kg jagnięciny
1 cebula
130 g suszonych śliwek
350 ml gorącej herbaty
2 łyżki stołowe. l. gorąca woda
5-6 łyżek. l. posiekana świeża pietruszka
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki curry i szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżeczki mielony cynamon
1/4 łyżeczki Szafran
5-6 łyżek. l. Miód
250 ml bulionu jagnięcego lub wołowego
115 g prażonych, blanszowanych migdałów
2 łyżki stołowe. l. świeża kolendra
3 jajka na twardo
Sól i mielony czarny pieprz do smaku.

1. Śliwki włóż do miski i zalej herbatą. Pozostaw, aby śliwki napęczniały.
2. W naczyniu do zapiekania ułóż jagnięcinę, posiekaną cebulę, natkę pietruszki, imbir, curry, gałkę muszkatołową, cynamon, sól i szczyptę czarnego pieprzu i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Przykryj i gotuj przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
3. Odcedź płyn ze śliwek do mięsa.
4. Szafran wymieszać z gorącą wodą i wlać do formy wraz z bulionem i miodem.
5. Piec bez przykrycia przez 30 minut, od czasu do czasu obracając jagnięcinę.
6. Dodaj śliwki na patelnię i dobrze wymieszaj.
7. Podawać posypując mięso prażonymi migdałami i posiekaną kolendrą oraz dekorując plasterkami gotowanego jajka.

Słodki przepis na Id al-Adha

10 okrągłych wafelków z mąki ryżowej
1,5 litra mleka
400 gramów cukru
200 g orzechów włoskich lub obranych migdałów (grubo posiekanych)
1 łyżka wody różanej (opcjonalnie)
50 gr. duże orzeszki piniowe lub orzeszki ziemne (zmiażdżone)

Zagotuj mleko, zdejmij z ognia, dodaj cukier, mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Do dużej miski wlać mleko, namoczyć w nim każdy gofr do miękkości i ułożyć na talerzu. Następnie na każdy wafel nałożyć po 2-3 łyżki. orzechy, zawiń w formie koperty. I tak dalej z każdym gofrem. Ułóż je na talerzu. Przygotowane gofry wlewaj stopniowo pozostałym mlekiem. Niech mleko się wchłonie. W razie potrzeby skrop wierzch wodą różaną. Następnie posyp pokruszonymi orzeszkami piniowymi lub orzeszkami ziemnymi.

Beszbarmak (mięso kazachskie)

1 kg jagnięciny (łącznie z mostkiem)
1 kg mięsa końskiego lub wołowego
2 liście laurowe
1 cebula
sól, czarny pieprz do smaku
Dla testu:
3 szklanki mąki
2 jajka
0,5 szklanki bulionu mięsnego
1 łyżeczka. sól
Do sosu:
tłuszcz odtłuszczony z bulionu
2 cebule
Po 1 pęczku zielonej cebuli, pietruszki i koperku

Przygotowane mięso włożyć do kotła lub patelni z zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia, ostrożnie usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny.
Przez cały ten czas musisz usunąć tłuszcz z bulionu. Pół godziny przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, cebulę i liść laurowy. Gdy mięso będzie już gotowe, odetnij je od kości w cienkie, szerokie plasterki. Z mąki, jajek i bulionu zagnieść sztywne ciasto, rozwałkować na warstwę o grubości 1 mm, pokroić w kwadraty o wymiarach 10 na 10 cm i ugotować w bulionie mięsnym.
Cebulę, zioła i paprykę pokrojone w krążki, sól, włożyć do osobnego garnka, zalać odsączonym tłuszczem wraz z bulionem i dusić na małym ogniu przez 10 minut.
Gotowe ciasto wyłożyć na rozgrzane naczynie, na wierzch położyć mięso i polać sosem cebulowo-ziołowym. Pozostałą sorpę – bulion – podawać w osobnych miseczkach z dodatkiem drobno posiekanej zieleniny.

W tym roku Kazachstańczycy będą obchodzić Kurban Ait 4 października.Kurban Ait to święto poświęcenia i święto zakończenia pielgrzymki, obchodzone 70 dni po święcie Ramadanu.Święto przypada w sobotę – dzień ten będzie zarówno weekendem, jak i świętem, niedziela będzie zwykłym dniem wolnym, a poniedziałek będzie zwykłym dniem roboczym. Nie oczekuje się, że dzień odpoczynku zostanie przesunięty na poniedziałek.– podaje serwis

Według pierwszy dzień Kurban Ait obchodzony według kalendarza muzułmańskiego (oraz 7 stycznia – prawosławne Boże Narodzenie) są dodatkowe (art. 96 Kodeksu pracy). Tennie jest świętem państwowym lub narodowym (art. 2 i 3 ustawy) oraz w przypadku zbiegu okoliczności miłego dnia wolnego Dni wolne od pracy nie podlegają przeniesieniu.

Przypomnijmy, że święte święto poświęcenia – Id al-Idha, zwane także Kurban Ait, przypada w tym roku 4 października. Dzień po tym, jak pielgrzymi odprawią główny obrzęd pielgrzymki w Mekce – stojąc w Dolinie Arafata, muzułmanie na całym świecie rozpoczną składanie świętej ofiary.

Według Azan.kz i Historia święta sięga czasów proroka Ibrahima, niech spoczywa w pokoju, któremu nakazano złożyć w ofierze swojego pierwszego, długo oczekiwanego syna, ale po tym, jak prorok Ibrahim, niech spoczywa w pokoju, okazał determinację, Allah Wszechmogący zastąpił ofiarę owcą . W ten sposób został poddany próbie wiary i okazał przykład największej pokory, za co otrzymał miłosierdzie i wysoki stopień od Allaha.

Syn Ibrahima, Ismail, niech spoczywa w pokoju obojgu, okazał nie mniejszą pokorę, poddając się woli Wszechmogącego i swego ojca.

Na pamiątkę tego wydarzenia muzułmanie na całym świecie składają ofiary ze zwierząt, których mięso jest następnie dzielone na trzy części, z których jedna jest rozdawana biednym, druga pozostaje dla rodziny, a trzecia służy jako świąteczny poczęstunek dla gości . W ten sposób utrzymuje się relacje rodzinne i przyjacielskie, zapewnia się pomoc biednym i oddaje cześć Allahowi.

Przedstawiciele Centralnego Meczetu w Ałmaty przypominają wierzącym, jak odprawiana jest świąteczna modlitwa.

Modlitwę „Eid” czyta się w taki sam sposób, jak inne modlitwy, z tą niewielką różnicą, że w modlitwie „Eid” odmawia się jeszcze sześć takbirów:

W pierwszym rak'ah po wymówieniu pierwszego takbiru i dua „sana” wymawia się jeszcze trzy takbir. W drugim rak'ah, po przeczytaniu Koranu, przed wykonaniem łuku wymawia się jeszcze trzy takbiry, a następnie kolejny takbir na łuk.

W sumie w każdym rakacie w pozycji qiyam wymawia się łącznie 8 takbirów.

Po świątecznej modlitwie wszyscy muzułmanie gratulują sobie nawzajem życzeniem: „Eid Mubarak!” - „Błogosławionych wakacji!”

Ablucja i strój

W tym dniu muzułmanom zaleca się wykonanie ablucji, a mężczyznom zadbanie o to, aby z ich ciał wydobywały się przyjemne aromaty. Wskazane jest również, aby ubrać się w najlepsze ubrania.

Drodzy mieszkańcy Kazachstanu, gratulujemy wam muzułmańskiego święta Kurban Ait! I w tym dniu tradycyjnie wiele rodzin dokona ofiar. Aby mięso pozostawione przez właścicieli nie poszło na marne, postanowiliśmy wybrać 3 tradycyjne dania mięsne, a także dodaliśmy kilka przepisów na świąteczny stół. Jeszcze raz wesołych świąt!

Sirne

SKŁADNIKI:

• 1,2 kg jagnięciny z kością,
• 2 marchewki,
• 2 cebule,
• po jednej papryce
• (żółty, czerwony i zielony)
• piment
• warzywa (do dekoracji)
• marynata:
• 300 g śmietany (mlecznej lub kwaśnej)
• 4-5 ząbków czosnku
• sól, pieprz do smaku

JAK GOTOWAĆ:

Jagnięcinę pokroić na duże kawałki i umieścić w emaliowanej misce. Zalewamy marynatą (śmietana + czosnek + sól, pieprz) i odstawiamy do lodówki na jeden dzień. Nie dodając oleju (!) przełóż mięso do kotła. Dusić w piekarniku przez 6 godzin w temperaturze 100-120 stopni (nie zapomnij okresowo sprawdzać). Rozłóż mięso, a na pozostałym tłuszczu podsmaż grubo posiekaną cebulę, marchewkę i paprykę.

7 pomoc

SKŁADNIKI:

• 400 gr. mąka
• 1 łyżka. l. olej słonecznikowy
• 1 łyżeczka. sól
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara
• 250ml. mleko
• olej do smażenia
• soda na czubku noża

JAK GOTOWAĆ:

Rozpuść sól, cukier i olej roślinny w ciepłym mleku. Dobrze wymieszaj, dodaj sodę oczyszczoną. Należy wziąć tyle mąki, aby zagnieść zwarte ciasto. Odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Ciasto podzielić na 7 części i każdą rozwałkować na cienki placek o grubości około 2-3 mm. Smażymy każdy shelpek na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor; w trakcie smażenia obracamy shelpek w okrąg, dzięki temu shelpek będzie lepiej wysmażony.

Kuyrdak

SKŁADNIKI:

• lekki 500 gr
• serce jagnięce 200 g
• cebula 2 szt.
• pieprz czarny 1 szczypta
• czosnek 1 szklanka
• ziemniaki 500 g
• warzywa do smaku
• liść laurowy do smaku

JAK GOTOWAĆ:

Całe mięso kroimy na 2-3 cm kawałki, tłuszcz z ogona smażymy w kotle. Następnie usuń skwarki i dodaj całe mięso oprócz wątroby. Pomidory kroimy w plasterki, cebulę w półpierścienie i wrzucamy do kotła. Wszystko dobrze wymieszaj. Kroimy nasze warzywa. Dodajemy do kociołka, doprawiamy, doprawiamy do smaku i ponownie wszystko mieszamy. Całość gotujemy około 30 minut na umiarkowanym ogniu (3 z 6). Ziemniaki również kroimy w drobną kostkę. Wątróbkę i ziemniaki włóż do kotła, dodaj odrobinę wody, około trzech czwartych szklanki. Dodaj ogień (4 z 6) i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

Możesz zrobić Ayran-shalap z własnych domowych napojów. Przepis jest prosty: do zimnej wody dodaj ayran lub płynny kurt i dobrze wymieszaj.

Na herbatę oprócz shelpeków można przygotować słodkie pan.

SKŁADNIKI:

• 500 gr. tara (lub talkan)
• 150 gr. masło
• 200 gr. Sahara
• 100 gr. rodzynki (opcjonalnie)

JAK GOTOWAĆ:

Jeśli używasz tary, musisz ją najpierw usmażyć i zmielić w młynku do kawy. Możesz to zrobić łatwiej: kup gotowy talkan na rynku. Rozpuść masło, a następnie rozpuść w nim cukier. Jeśli lubisz rodzynki, możesz dodać je do tej mieszanki. Wszystko dokładnie wymieszaj. Włożyć do formy i wstawić do lodówki na półtorej godziny. Następnie pokrój zhent na kawałki i podawaj z herbatą.

12 września rozpoczęło się główne święto muzułmańskie - Kurban Bayram. Jedzenie jest jednym z jego najważniejszych składników. Bez jakich dań nie obejdzie się uroczysta kolacja i jak wygląda codzienność świętujących – opowiada Zarema Tagirova, blogerka kulinarna i znawczyni kuchni tatarskiej.

„Święto Ofiarowania”, czyli Kurban Bayram, jest najważniejszym świętem dla muzułmanów. Rozpoczyna się 70 dni po zakończeniu trzydziestodniowego postu w miesiącu Ramadan i zbiega się z dniem zakończenia pielgrzymki do Mekki.

Kurban Bayram obchodzony jest przez trzy dni, zaczynając od wschodu słońca, a przed świętem następuje 10 dni postu - uraza. Wierzący myją się, zakładają czyste ubrania i odwiedzają meczet na świąteczną poranną modlitwę - namaz z czytaniem kazania, a także odwiedzają cmentarze, aby uczcić pamięć zmarłych bliskich. Ostatnim etapem wakacji jest poświęcenie dowolnego zwierzęcia - barana, kozy, wielbłąda lub byka, a wiek barana nie powinien przekraczać roku, a wiek byka lub krowy - nie więcej niż dwa lata . Zwierzę musi być zdrowe i nie mieć żadnych wad fizycznych; składa się je w ofierze zgodnie z kanonami: odmawia się modlitwę i dzieli mięso na trzy części – jedną oddaje się potrzebującym i biednym lub pozostawia w meczecie, drugą druga część służy do przygotowania świątecznych potraw, którymi traktują krewnych, przyjaciół i sąsiadów, a trzecia część pozostaje w domu właściciela. Mięsa nie należy przechowywać, należy je zjeść na zakończenie Id al-Adha, a kości należy zakopać.

Co przygotowuje się na wakacje z mięsa ofiarnego? Pierwszego dnia - dania z podrobów: wątroby i serca. Drugi dzień zaczynamy od miski zupy przygotowanej na bulionie z głów i golonek jagnięcych. Przygotuj gulasze i pieczenie z dodatkiem ryżu, roślin strączkowych i warzyw. Trzeciego dnia na muzułmańskich stołach pojawiają się zupy z kości jagnięcych, pilaw, szaszłyk, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara i wiele innych tradycyjnych potraw.

Szczególne miejsce na świątecznym stole zajmują słodycze, którymi zwykle dekoruje się stoły i daje prezenty dzieciom. Na Eid al-Fitr wypieki są zwykle przygotowywane z migdałów i rodzynek: są to wszelkiego rodzaju orientalne ciasteczka, ciasta i herbatniki.

Naczynia na świąteczny stół

Jiz biznes

Zarema Tagirova

Jiz byz to potrawa pasterzy, którą jedli i spożywali podczas długich wędrówek przez pastwiska. Wątróbki nie można długo przechowywać, dlatego danie to przygotowuje się szybko i od razu spożywa. Podroby jagnięce to skarbnica witamin i aromatów. W daniu wykorzystuje się całą wątrobę, według upodobań - wątrobę, serce, nerki, płuca, otrzewną, śledzionę i jaja jagnięce (dla męskiej odmiany jiz-byz). Jiz-byz przygotowuje się na saj (wklęsła patelnia ze stali lub żeliwa z dwoma uchwytami po bokach). - Około. wyd.), w kociołku lub woku.

Składniki (na 4 osoby):

• zestaw wątroby jagnięcej (wątroba, płuca, serce, śledziona) - 1 szt.;
• cebula - 4-5 szt .;
• olej roślinny/tłuszcz z ogona - 3-4 łyżki. łyżki;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• papryka - 2-3 szt .;
• pomidory - 3-4 szt .;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Metoda gotowania:

Cebulę obierz i umyj. Drobno posiekaj i odstaw na chwilę. Umyj i posiekaj paprykę i pomidory. Umyć zestaw z wątróbek jagnięcych. Wytnij każdy element osobno. Serce - usuń przewody i skrzepy krwi. Grubo posiekaj wątrobę, usuwając nadmiar filmu. Posiekaj także płuca i śledzionę niezbyt drobno.

W kotle rozpuść masło z ząbkiem czosnku. Gdy zmieni kolor na brązowy, należy go usunąć z oleju. Smaż najpierw serce przez 1-2 minuty, następnie dodaj wątrobę, następnie płuca i śledzionę. Dokładnie wymieszaj i smaż przez minutę.

Na koniec dodać cebulę, pokrojone pomidory i paprykę. Dodadzą potrawie smaku, soku i miękkości. Dusić, mieszając, 5 minut. Na koniec dania należy posolić, pieprzyć i dodać kolendrę. Przed podaniem posypujemy grubo posiekaną kolendrą.

Sałatka „Wschodnia”

Zarema Tagirova

Nie ostatnie miejsce na świątecznym stole zajmują sałatki z wątróbką i mięsem. Sałatka orientalna jest zmienna i można ją przygotować z wątróbką lub z gotowaną wołowiną lub jagnięciną. Wszystkie produkty należy pokroić w paski.

Składniki (na 4 osoby):

• gotowana wątroba jagnięca lub wołowina - 200 g;
• pomidory - 3-4 szt .;
• ogórek kiszony - 3-4 szt .;
• papryka - 3-4 szt .;
• czerwona cebula - 1 szt .;
• kolendra;
• olej roślinny - 2-3 łyżki. l.;
• sos sojowy - 1/2 łyżeczki;
• ocet jabłkowy - 1/2 łyżeczki;
• świeżo zmielony pieprz;
• sól morska;
• sezam.

Metoda gotowania:

Wątróbkę jagnięcą oczyść z przewodów i folii, pokrój w cienkie paski i smaż przez 1-2 minuty na dobrze rozgrzanej patelni.

Wszystkie warzywa umyć i osuszyć. Cebulę pokroić w półpierścienie i odłożyć na bok. Pomidory, paprykę i ogórki pokroić w cienkie paski.

W misce połącz sos sojowy, ocet jabłkowy, olej roślinny, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko. Sprawdź równowagę słodko-kwaśną.

Warzywa i wątróbkę przekładamy do miski i doprawiamy sosem. Sałatkę wyłóż na talerz, posypując po wierzchu nasionami sezamu.

Szulum

Zarema Tagirova

Shulyum to bogata, sycąca zupa z mięsa, grubo posiekanych warzyw i ziół. Z reguły gotuje się go na otwartym ogniu, a wybór warzyw zależy od sezonowości. Wybierane mięso to golenie, łopatki i inne składniki jagnięce, a także wołowina, drób i dziczyzna.

Składniki (na 4-6 osób):

• jagnięcina (golonka) - 2 kg;
• cebula - 2 szt .;
• papryka - 10 szt .;
• ziemniaki - 6-8 szt .;
• pomidory - 8-10 szt .;
• pietruszka - 200 g;
• kolendra - 200 g;
• bazylia - 200 g;
• koperek - 200 g;
• sól;
• ziarnka pieprzu;
• świeżo zmielony pieprz;
• Chilli.

Metoda gotowania:

Pokrój jagnięcinę na kawałki o wadze 100-150 gramów. Obierz cebulę. Na patelnię wlej zimną wodę, dodaj mięso i cebulę. Przez pierwsze 40 minut nie można dodawać soli. Po ugotowaniu zebrać pianę, zmniejszyć ogień i gotować przez 1 godzinę.

Ziemniaki obierz i pokrój w duże plasterki. Dodać do bulionu po 40-45 minutach gotowania. Paprykę słodką pokroić w paski. Pomidory przekroić skórką, zalać wrzącą wodą i obrać. Pokrój w plasterki. Po godzinie gotowania mięsa na patelnię dodaj paprykę i pomidory.

Drobno posiekaj wszystkie warzywa. Na 10 minut przed przygotowaniem zaczynamy dodawać: najpierw koperek i natkę pietruszki, po kilku minutach bazylię, a gdy zupa będzie gotowa – kolendrę.

Szach-pilaw

Zarema Tagirova

Pilaw to danie, które jednoczy ludzi, tradycje i narody przy jednym stole. Istnieje wiele jego odmian, ale jednym z najbardziej uderzających przedstawicieli świątecznego pilawu jest Shah-pilaf, danie kuchni azerbejdżańskiej. Nazwa wzięła się od jego wyglądu, który przypomina koronę średniowiecznych władców Wschodu.

Charakterystyczną cechą pilawu azerbejdżańskiego jest gazmakh (tego słowa nie można przetłumaczyć na rosyjski - Notatka wyd.). Jest to skórka chleba pita, ciasta lub makaronu i dolna warstwa ryżu, która się do niej przylega. Istotą gazmakhu jest to, że po usmażeniu zapobiega przypaleniu ryżu. Pod kociołkiem często umieszcza się specjalną okrągłą blachę żelazną, która zapobiega przypaleniu pilawu i zapewnia równomierny rozkład temperatury.

Składniki (na 4-6 osób):

• ryż długoziarnisty (najlepiej Basmati) - 200-300 gramów;
• jagnięcina (miazga) - 500-600 gramów;
• ghee lub tłuszcz z ogona;
• sól ;
• szafran - szczypta.

Gazma:

• cienki chleb pita - 2-3 szt .;
• ghee - 80 gramów;
• sezam.

Shirin-ashgara:

• suszone morele - 80 gramów;
• rodzynki (quiche-mish) - 80-90 gramów;
• ghee.

Zirwak:

• cebula - 1 sztuka;
• średnie marchewki - 1 sztuka;
• mieszanka pilawów (nasiona berberysu, kminek, papryczka chili, kminek)- 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Ryż: co najmniej 3-4 godziny przed przygotowaniem pilawu dokładnie wypłucz wymaganą ilość ryżu. Zalać wodą, posypać solą i odstawić. Ważne jest, aby zrobić to wcześniej, aby szybciej się ugotowało. Szafran wsyp do filiżanki, zalej wrzącą wodą, przykryj spodkiem i odstaw na co najmniej 4 godziny lub na noc.

Największy rondelek napełnij wodą (wody też powinno być dużo, gdyż ryż pęcznieje po ugotowaniu) i postaw na dużym ogniu. Dodaj dużo soli, kilka łyżek. Gdy tylko woda na patelni zacznie się gotować, wlej wodę, w której moczył się ryż. Gdy wszystko ponownie się zagotuje, dodaj ryż, mieszając. Po ugotowaniu odcedzić na durszlaku i ostudzić.

Popiół Shirin: suszone owoce opłucz, włóż do rondla i zalej wodą tak, aby całkowicie je przykryła. Włóż ogień i gotuj na wolnym ogniu. Gdy woda odparuje, dodać olej. Smażyć popiół na średnim ogniu przez 3-5 minut, następnie ostudzić.

Zirvak: marchewkę i cebulę pokroić w paski. Umieść mieszaninę pilawu w suchym kotle i podgrzej. Dodać masło lub tłuszcz z ogona, lekko podgrzać, następnie smażyć warzywa na złoty kolor.

Jagnięcinę pokroić na kawałki, włożyć do kotła, zakleić ze wszystkich stron. Dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu z zirvakiem przez 30 minut.

Gazmag: cienki chleb pita pokroić w paski o szerokości 1,5-2 cm.

Składanie pilawu szachowego: kocioł lub formę nasmaruj roztopionym masłem, posyp sezamem i ułóż pokrojony lawasz tak, aby zachodził na cały obwód. Jego końce powinny wisieć nad ściankami kotła. Ponownie posmaruj ghee. Następnie ułóż warstwę ryżu, warstwę zirvaku z jagnięciną, warstwę popiołu i powtórz wszystko jeszcze raz przez analogię.

Ostatni akcent: do namoczonego wcześniej szafranu dodaj odrobinę oleju i polej całą powierzchnię pilawu. Wierzch pilawu wyłóż kawałkami lawaszu wiszącymi na kociołku, posmaruj roztopionym masłem i przykryj pokrywką. Umieścić kociołek na ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 1 godzinę.

Przed podaniem odwrócić pilaw do góry nogami i pokroić na kawałki.

Ciasteczka „Shaker-puri”

Sztukę kulinarną Wschodu tworzyły i tworzą kobiety. W każdej rodzinie, niezależnie od dochodów, umiejętność gotowania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Taka jest istota życia i tradycji narodów. Matka nie zapisuje przepisów: córki od lat obserwują ją, jak wykorzystuje swoje magiczne umiejętności w kuchni. Wszystkie dziewczęta i kobiety znają od dzieciństwa złotą zasadę: „Twoje oko jest najlepszą łuską”.

Kuchnia orientalna słynie z obfitości słodyczy i deserów. Wiele z nich opiera się na przyprawach, owocach i suszonych owocach oraz orzechach. W Id al-Fitr preferowane są desery zawierające migdały. Ciasteczka Shaker-puri to przysmak, którym wita się i częstuje gości herbatą; podaje się je także dzieciom.

Składniki (na 6-10 osób):

• mąka premium - 200 g;
• masło - 100 g;
• mąka migdałowa - 80 g;
• cynamon - 1/2 łyżeczki;
• jajko - 1 szt .;
• żółtko - 1 szt .;
• cukier puder - 100 g;
• mleko - 125 ml;
• cukier waniliowy - 20 g;
• proszek do pieczenia - 5 g.

Metoda gotowania:

Masło w temperaturze pokojowej ubić na puszystą masę wraz z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Dodać jajko i żółtka, mleko. Wszystko dokładnie wymieszaj. Do powstałej masy wsypać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Wymień ciasto.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1-1,5 cm i pokroić w kształt półksiężyca. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 15-20 minut.

Gotowe ciasteczka wyjmij, w razie potrzeby posmaruj syropem cukrowym i posyp płatkami migdałów lub posyp cukrem pudrem. Podawać z herbatą.

Smacznego!